不知道最近大家有沒有在網上看到一個“饅頭減肥法的”帖子，簡直驚掉小編的下巴。

賊瓷實的大饅頭還能減肥?還能有這種好事兒?這個消息仿佛在每一個碳水愛好者的心中燃起了熊熊火光。炫饅頭都能減肥了，那我不得瘦到我媽都不認識我了?

但是，現實很骨感。這樣純純攝入碳水，對蛋白質、油鹽拒絕三連的吃法容易導致蛋白質缺乏。從而出現脫發(fā)、容易疲憊、指甲變脆、皮膚易發(fā)炎、容易骨折、情緒波動大等癥狀甚至還可能會導致「肌少癥」。而且這種方法即使能減下來。減下來后人是干癟無光澤的。沒有蔬菜便秘也馬上來。

最近有篇研究，猶如冷水一般無情地澆滅了饅頭減肥的美好愿望。

簡單理解就是，相比于吃大米，吃面食的人，好像確實可能……更容易胖一點。

面食比米飯更容易導致肥胖的機制

大米和小麥作為主要主食，是碳水化合物、蛋白質、纖維、必需維生素和多種礦物質的重要來源。雖然面食比米飯更容易導致肥胖的機制尚不清楚，但潛在的機制可能包括大米和小麥的營養(yǎng)成分、烹飪方法和飲食攝入習慣。

營養(yǎng)成分

動物實驗表明，小麥麩質是一種蛋白質，可能會通過減少產熱和能量消耗促進體重增加，而水稻蛋白則可能通過影響脂肪分解和生成的環(huán)境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

烹飪方法

生大米與生白面的熱量差不多，基本都是345千卡/100克。但做成米飯、面條、饅頭之后，區(qū)別就大了。同等重量的面條或饅頭的熱量是米飯的兩倍甚至三倍，小麥粉在煮熟時比大米吸水少，部分導致小麥的能量密度高于大米。

飲食習慣

大米消費者攝入更多的鐵、鉀、膳食纖維和蔬菜，但脂肪和飽和脂肪的能量份額較小。研究表明，以米飯為主食的人，通常會搭配更多蔬菜、豆類、肉等，飲食結構更均衡，有利于控制體重。在中國，一般來說，以米飯為主食的人往往同時攝入蔬菜、豆類、肉類或魚類等，而偏愛面條、饅頭等面食的人很難攝入足量的蔬菜和肉類，例如一碗湯面中只有少量的配菜或肉。有些面食在制作過程中會加入大量油，比如陜西的油潑面，可能會導致營養(yǎng)失衡和能量超標，更容易讓人變胖。

減肥主食吃什么

每餐只米精面，不能保證瘦肉、雞蛋和蔬菜等營養(yǎng)均衡，不僅會出現營養(yǎng)不良，而且容易導致血糖快速上升。

相比之下，玉米、糙米、小米、紫米、薏米、燕麥、藜麥、大麥、小麥等等保留了麩皮和胚芽的全谷物，是比精米精面更好的選擇，它們含有更多的蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸和B族維生素，一方面能延緩餐后血糖的上升，另一方面也會讓營養(yǎng)更加均衡。

土豆、紅薯、山藥、芋頭、藕這些“菜”里，碳水含量也在10-20%之間，遠高于一般蔬菜，可以算作一部分主食。相比白米飯，它們的膳食纖維更豐富，還能補充一些維生素和礦物質。